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煎好的牛排放5分鐘更易鎖住水分

來源:原創 編輯:管理員 時間:2015-02-25
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球球大作战手游{#S+_}{ www.0802381.com  春節到了,你有沒有想過來道牛排大餐換換口味?不過怎樣才能讓牛排汁液豐厚、口感鮮嫩呢?網友說,將煎好的牛排放置5分鐘后再食用,汁液就能較好地保存在牛肉中,口感也會多汁嫩滑。


  第一步:實驗開始,實驗要在火力、時間都相同的條件下,烹飪同等分量的兩塊牛排進行對比。同時倒上油,然后將兩塊牛排分別放入各自的平底鍋中,開始用大火煎牛排。每15-20秒左右翻面一次,這樣可以使牛排的兩面都能持續保持高溫,同時內部溫度不會過高,有利于保存肉汁。


  第二步:五分鐘后,香噴噴的7分熟牛排就出鍋了。按照網友方法,將第一塊牛排先放置五分鐘,而另一塊煎的牛排要接受壓力測試。通過搟面杖來擠壓煎好的牛排,可以看到牛排被擠壓的汁液越來越多,倒入量杯里居然有10毫升。


  第三步:那么放置了五分鐘之后的牛排就能把汁液保存住嗎?接下來將這塊放置5分鐘后的牛排拿過來進行擠壓,牛排基本沒怎么出汁,只看到少量的汁液,倒入量杯中大約只有5毫升,相差好多。


  通過實驗可以看出,煎好的牛排放置5分鐘后,牛排鎖住水分的效果要更好一點。這是因為牛排軟嫩多汁的口感主要是依賴于蛋白質的含水量,牛排被高溫加熱蛋白質會收縮擠壓出水分。而牛排出鍋之后放置5分鐘,牛排逐漸冷卻,蛋白質會緩緩地吸回這些游離的水分,這個時候再吃,牛排的汁液就更好地鎖在肉中,口感也會更加嫩滑。

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