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聚元給您介紹:常見的5種牛排

來源:原創 編輯:管理員 時間:2015-01-18
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常見的5種牛排

又稱:TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)

是牛脊上位于腰部最嫩的肉,相當于豬的里脊肉,這個部位的肉幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

適合人群:

適合牙口不好,消化較弱的老年人和小朋友。

 

RIB-EYE(肋眼牛排)

常見的5種牛排

取自牛第6根到第12根肋骨附近肋脊部分,雖比不上腰脊部位嫩。但瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。

 

SIRLOIN(西冷牛排)

常見的5種牛排

又稱:沙朗牛排

愛吃肉的人都知道,肉往往要肥瘦搭配才好吃。牛肉也不例外,這種帶一點油花嫩筋的部位,一般被簡稱為“沙朗”。這個部位的牛肉含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭。

適合人群:

適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切。


T-BONE(T骨牛排)

常見的5種牛排

T字型,是牛背上的脊骨肉。

T型牛骨兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。

只要點一份,便可吃到兩種味道。


NEW YORK(紐約牛排)

常見的5種牛排

又稱:Top LoinSteak Strip Steak

取自上等的無辜里脊肉。

為何叫做紐約牛排?

關于這個問題,并沒有一個準確的說法。

聽起來比較靠譜的一種說法是早期在美國東部,所有牛宰殺后尚未冰凍前,都會送往紐約的肉鋪分割出售。

而最好的里脊肉當然要留給紐約食客享用,所以紐約便成了牛里脊肉的代名詞。

SHORT RIB (牛小排)

常見的5種牛排

又稱Baby Ribs

至於取自牛只胸腔左右兩側的牛小排,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質,本來就很多汁耐嚼,特別是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的牛小排,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質,即使是怕生的食客也可怡然享用。

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